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La Columna de Opinión de...
"Jordi Rosell Salvó" publicada en el Portal del marketing, publicidad, promoción y medios.
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Aunque muchos de vosotros penséis que implementar un sistema de calidad en vuestros negocios es un tema complejo y difícil, bajo mi experiencia, os diré que, lo más complicado, es tomar la decisión de querer hacerlo.
Una vez hemos tomado la decisión sobre qué sistema de calidad es el más conveniente para nuestro restaurante, debemos enfrentarnos a la acción de proceder a su implementación. Y para ello debemos considerar dos aspectos ¿El cuando?, y el ¿Cómo?.
Todo restaurante conoce, o debería conocer, cuales son sus momentos de mayor afluencia de trabajo. Debemos partir de la base de que implementar un sistema de calidad requiere tiempo de dedicación por parte de todo el personal, inclusive la dirección o propiedad.
Asimismo debemos tener en cuenta que, una vez iniciado el proceso de implantación del sistema, es absolutamente imprescindible seguir con él hasta que está totalmente asumido a todos los niveles de la empresa (¡ojo! eso no implica la obligatoriedad de que exista una certificación, podemos encontrarnos con restaurantes que implementan un sistema pero no llevan a cabo su certificación).
En este aspecto debemos decidir entre tres opciones: llevarlo a cabo por nuestra propia cuenta y riesgo, contar con la ayuda de un profesional externo que nos asesore en todo el proceso, o utilizar un sistema mixto.
Por propia cuenta y riesgo.
• Deberemos escoger de nuestro equipo humano un responsable de la implementación (sino queremos hacerlo personalmente).
• Pensar y definir el plan de trabajo necesario para la implementación del sistema.
• Leer bibliografía o información referente a ejemplos de implementación.
• Redactar toda la documentación necesaria.
• Supervisar y mantener el sistema.
La mayor ventaja de escoger este sistema es el de ahorrarnos el coste de un profesional externo. Pero deberíamos valorar si la inversión de tiempo y quebraderos de cabeza compensa dicho ahorro.
Contar con la ayuda de un profesional externo a tiempo completo.
• El será el responsable de la implementación del sistema y tendrá la responsabilidad de gestionarlo a todos lo niveles.
• Lo anterior no quiere decir que nosotros no hagamos nada. Debemos definir claramente los objetivos y necesidades de nuestro restaurante, con el objetivo de que este profesional entienda qué queremos obtener de esta implementación.
• De cara al equipo humano será la persona que ejecutará el plan de trabajo en nombre de la dirección.
• El profesional redacta toda la documentación necesaria y supervisa temporalmente el mantenimiento y consolidación del sistema.
Sistema mixto.
• El profesional externo nos asistirá en el proceso de trabajo, aconsejándonos sobre que camino escoger en determinadas situaciones.
• Nosotros debemos asignar un responsable de la implementación (sino queremos hacerlo personalmente).
• El responsable de la implementación, con la ayuda del profesional externo redactará la documentación.
• Podemos acordar con el profesional externo una supervisión temporal a corto plazo, con el objetivo de corregir las desviaciones detectadas en el trabajo del responsable.
• El coste del profesional externo será menor que en el punto anterior, ya que parte del trabajo lo realiza el responsable de la implementación.
Una vez decidido cómo y cuando iniciaremos nuestro camino hacia la excelencia debemos ser conscientes de determinados aspectos que pueden conducir al fracaso o éxito del trabajo de implementación.
Jordi Rosell - ¿Cómo aplicar un sistema de calidad en restauración?.
www.jordirosell.es
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